Cẩm nang Thực phẩm Halal – Yunes Ramadan Al-Teinaz, Stuart Spear, Ibrahim H. A. Abd El-Rahim

Mô tả

Halal thường được hiểu đơn giản là những gì người Hồi giáo được phép ăn. Nhưng đằng sau một sản phẩm mang chứng nhận Halal là cả một hệ thống liên quan đến giáo luật Islam, đạo đức, an toàn thực phẩm, phúc lợi động vật, quy trình sản xuất, kiểm soát nguyên liệu, chứng nhận và thương mại quốc tế. Chính sự phức tạp ấy là đối tượng của Cẩm nang Thực phẩm Halal – Từ giáo luật Islam đến sản xuất, chứng nhận và thương mại quốc tế, một tài liệu chuyên khảo toàn diện dành cho những ai muốn hiểu Halal từ nền tảng thay vì chỉ tiếp cận nó như một bộ tiêu chuẩn kỹ thuật.

Qua 25 chương do các học giả, chuyên gia tôn giáo và nhà khoa học đến từ nhiều quốc gia đóng góp, cuốn sách bắt đầu từ những khái niệm căn bản như Halal, Haram, Makrooh, Mushbooh và Tayyab, đồng thời cho thấy Halal không chỉ giới hạn trong chuyện ăn uống mà thuộc về một hệ thống quy phạm rộng hơn trong đời sống Islam.

Từ nền tảng đó, sách đi sâu vào những vấn đề thực tế của ngành thực phẩm: phúc lợi động vật và các phương pháp giết mổ; nguyên liệu và phụ gia; nông nghiệp công nghiệp; thực phẩm biến đổi gene; mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc cá nhân; vệ sinh và an toàn thực phẩm; khả năng kết hợp giữa Halal và HACCP; hệ thống tiêu chuẩn, chứng nhận và truy xuất nguồn gốc; cũng như các phương pháp phát hiện gian lận, pha trộn trong thực phẩm. Những trường hợp tại thế giới Arab, Ai Cập, Hoa Kỳ, Ý và châu Âu cũng giúp người đọc nhìn thấy cách các nguyên tắc Halal được diễn giải và áp dụng trong những bối cảnh pháp lý, văn hóa và thị trường khác nhau.

Đáng chú ý, cuốn sách không cố trình bày Halal như một hệ thống đã hoàn toàn thống nhất. Các tác giả thừa nhận sự tồn tại của những khác biệt trong diễn giải tôn giáo, quản lý và chứng nhận giữa các cộng đồng và quốc gia, từ đó đặt ra nhu cầu đối thoại và hài hòa hóa tiêu chuẩn quốc tế.

Cẩm nang Thực phẩm Halal phù hợp với doanh nghiệp thực phẩm, nông nghiệp, xuất khẩu, logistics, mỹ phẩm, dược phẩm, du lịch – nhà hàng; các tổ chức chứng nhận; cũng như sinh viên, nhà nghiên cứu và bất kỳ ai muốn hiểu một cách hệ thống mối quan hệ giữa Islam, thực phẩm và nền kinh tế Halal toàn cầu.

Về tác giả/biên tập viên

• TS. Yunes Ramadan Al-Teinaz là chuyên gia tư vấn độc lập về Y tế Công cộng và Môi trường, công dân Anh gốc Libya, với nhiều năm nghiên cứu và hoạt động trong các lĩnh vực Halal, an toàn thực phẩm, gian lận thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Ông có bằng Tiến sĩ tại Đại học Liverpool, Thạc sĩ Y tế Công cộng tại Đại học Dundee và Cử nhân Khoa học Môi trường tại King’s College London; từng giữ chức Trưởng bộ phận Y tế Môi trường của quận Hackney, London, đồng thời làm chuyên gia hoặc tư vấn cho nhiều cơ quan như Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh, Bộ Môi trường, Thực phẩm và Nông thôn Anh, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu và Ủy ban Châu Âu. Ông cũng từng là cố vấn của Quỹ Nhà thờ Islam Trung tâm London và Trung tâm Văn hóa Islam, đồng thời là thành viên Ủy ban Tiêu chuẩn Halal thuộc Viện Tiêu chuẩn Anh (BSI).
• Stuart Spear là nhà báo chuyên về y tế công cộng, an toàn thực phẩm và những vấn đề liên quan đến ngành công nghiệp Halal. Trong khoảng hai thập niên làm việc với cộng đồng Muslim tại Anh, ông đặc biệt quan tâm đến gian lận thực phẩm, giết mổ trái phép, ghi nhãn Halal giả mạo và những lỗ hổng trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Trong 10 năm giữ vai trò biên tập viên của Environmental Health Practitioner, tạp chí chuyên ngành về y tế môi trường tại Vương quốc Anh, ông tham gia và dẫn dắt nhiều chiến dịch chống tội phạm thực phẩm, nổi bật là chiến dịch “Stamp it Out”. Spear cũng tích cực vận động cho việc xây dựng các tiêu chuẩn Halal thống nhất, minh bạch và có khả năng kiểm tra, qua đó bảo vệ tốt hơn quyền lợi của người tiêu dùng Muslim.
• GS.TS. Ibrahim H. A. Abd El-Rahim là chuyên gia về bệnh truyền nhiễm và dịch tễ học động vật, công tác tại Đại học Umm Al-Qura ở Makkah, Ả Rập Xê Út, đồng thời là Giáo sư Bệnh truyền nhiễm tại Đại học Assiut, Ai Cập. Ông từng nghiên cứu và làm việc tại nhiều cơ sở khoa học ở Đức, Đan Mạch và Ả Rập Xê Út, nhận các học bổng nghiên cứu của DAAD và Đan Mạch, cùng nhiều giải thưởng trong lĩnh vực thú y. Ông đã công bố khoảng 50 bài báo khoa học, đăng ký ba bằng sáng chế tại Văn phòng Sáng chế và Nhãn hiệu Hoa Kỳ và tham gia nhiều hội nghị quốc tế về thú y cũng như thực phẩm Halal. Trong Cẩm nang Thực phẩm Halal, nền tảng chuyên môn về thú y và dịch tễ học của ông đặc biệt quan trọng đối với việc phân tích mối quan hệ giữa phương pháp giết mổ, phúc lợi động vật, tính hợp chuẩn Halal, vệ sinh và chất lượng thực phẩm.